Carlos Ceperuelo. Aragón

La cocina aragonesa es el resultado de la mezcla de diferentes culturas a lo largo de la historia y una constante evolución. Es una privilegiada, ya que tiene grandes profesionales en la cocina y una gran variedad de materias primas en sus distintas zonas geográficas.

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En el Pirineo, los «recaos», potajes, sopas y guisos contundentes para paliar el esfuerzo y el frío. En el Bajo Aragon, el aceite, el jamón, los adobos, el melocotón de Calanda, … En el Maestrazgo, la trufa y los quesos. En el Somontano, el vino, las chiretas, los crespillos, … En la zona de Zaragoza las migas, el cordero las borrajas…

Seguidamente veremos unas cuantas recetas de nuestra cocina tradicional.

MIGAS

Ingredientes:

300 gramos de migas de pan seco humedecidas

75 gamos de tocino blanco

100 gramos de patata

100 gramos de cebolla

75 gramos de chorizo

75 gramos de longaniza

2 dientes de ajo

Sal y un poco de agua

Elaboración:

Cortar la patata y la cebolla en láminas como si fuéramos a hacer una tortilla.

Fundir el tocino en una sartén amplia y añadir el ajo picado, después la cebolla y la patata. Cuando ya casi las patatas estén tiernas añadiremos el chorizo y la longaniza. Rehogaremos 5 minutos y echaremos las migas revolviendo constantemente hasta que las migas comiencen a soltarse. Sazonar al gusto.

En el caso que se quedaran demasiado secas, añadir un poco de agua sin parar de removerlas hasta llegar al punto deseado.

CALDERETA DE CONEJO

Ingredientes

1 conejo a tacos

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 calabacín

2 patatas grandes

1.5 litros de caldo de ternera

150 gr de champiñones

1 manojo de trigueros

Elaboración

En una cacerola de barro dorar el conejo en aceite. Cortar las verduras mientras se hace el cordero y añadirlas, rehogar 5 minutos y echar las setas, las patatas y los trigueros.

Mojar con el caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas y el caldo ligado.

FRITADA DE CORDERO

Ingredientes

1 pulmón de cordero

1 hígado

1 corazón

Laurel

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

3 dientes de ajos

1 berenjenas

1 calabacín

1 cebolla

Sangre cocida y miga de pan

Elaboración:

Freir enharinados los menudillos, después escurrir el aceite y sofreir las verduras cortadas a dados cubrir con agua y cocer 15 minutos.

Elaborar unos buñuelos con la sangre y la miga de pan y añadirlos al guiso. Dejar cocer otros 15 minutos y servir en la misma cazuela.

dph

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