Ingredientes
Trufa negra (Tuber Melanosporum) de la Ribagorza, mantequilla, cebolla, harina, leche, queso de Radiquero, ceps, brotes verdes, pan y tinta de calamar.
Elaboración
Para la trufa: confitar la cebolla rallada con la mantequilla, añadir la trufa rallada e incorporar la harina y la leche para crear una velouté y dejar enfriar. Una vez que la masa está compacta, hacer bolas desiguales, que parezcan trufas, y pasar por pan rallado negro, seguidamente freir las bolas en aceite bien caliente.
Para el pan rallado negro: pintar yescas de pan de pueblo con tinta de calamar, deshidratar y posteriormente rallar.
Para la tierra: hacer una base harinosa con queso de Radiquero, teñir y texturizar con cepa.
Para presentar: colocar la ‘falta trufa’ sobre la ‘falsa tierra’ y decorar el hábitat con brotes verdes.
