Ingredientes
Carrillera de ibérico, boletus, zanahorias, ceboollas, puerros, laurel, trufa negra (Tuber Melanosporum), pan de cristal, aceite y sal.
Elaboración
En primer lugar hacer una bresa, cocer la zanahoria, la cebolla, el puerro, el laurel, triturar, colar y reservar. Seguidamente rustir al horno la carrillera de ibérico durante 60 min. a 170º, añadir la carrillera a la salsa reservada y dejar cocer 90 min. A media cocción añadir los boletus troceados, el laurel y la trufa laminada.
Cortar en filetes la carrillera y servir sobre una rebanada de pan de cristal mojado en aceite de trufa y la salsa de boletus.
