Ingredientes
Papada de cerdo, patataas, mantequilla, trufa negra (Tuber Melanosporum), pan, aceite, sal y pimienta.
Elaboración
En primer lugar confitar la papada en vacío a 80º durante 18 h., seguidamente cocer la patata, añadirle la mantequilla y la trufa rallada.
Seguidamente cortar láminas de pan muy finas para tostar y hacer el crujiente. Cortar la papada confitada en tacos y marcar en la plancha.
Para servir se emplata la patata trufada, se sirve con el crujiente de pan, y en el último momento se añade la ralladura de trufa con el fin de conservar su aroma y sabor.
