Panacota de trufa con mermelada de boletur y crujientes de chocolate con sal de NavalIngredientes

Nata, gelatina, azúcar, trufa negra (Tuber Melanosporum), hongos (Boletus Edulis), cobertura de chocolate negro y sal.

Elaboración

Para la panacota: hervir la nata con el azúcar, dejar reposar y añadir la gelatina previamente hidratada. Rallar la trufa en la pancarta cuando la nata esté a unos 60º aproximadamente y unificar.

Para la mermelada de boletus: elaborar un almibar con el azúcar y añadir los boletas previamente troceados.

Para el crujiente de chocolate: fundir la cobertura de chocolate y extender finamente sobre una lámina antiadherente y se espolvorea la sal. Dejar enfriar y cortar de forma irregular.

Para finalizar añadir unas finas láminas de trufa negra sobre la pancarta y servir.

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