TALLER GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA (Restaurante Casa Samper, Salas Altas, 30 de abril de 2010) Crema fría de guisantes
Crema fría de guisantes con marinada de trucha y sus huevas
Ingredientes:
-Guisantes finos congelados y suficiente caldo de ave para cocerlos.
-Trucha Arco Iris fresca y limpia, zumo de limón, cebollino, eneldo, pistachos, aceite de jengibre, chalota, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta para marinarla.
-Mantequilla en dados, un chorrito de de nata líquida y huevas de trucha
Elaboración:
Cocer los guisantes en el caldo hirviendo el tiempo indicado. Pasar por la batidora y por el chino hasta dejar la crema muy fina. Incorporar la nata líquida, la mantequilla y salpimentar. Para marinar la trucha: Picarla muy fina y dejarla macerar unos minutos con el resto de los ingredientes. Servir la crema fría, con una cucharada de trucha marinada, unas huevas y un hilo de aceite de oliva.
Este taller no se hubiera realizado sin la generosa colaboración de los siguientes establecimientos:
Lorenzo y la Piscifactoría Viveros de los Pirineos, de El Grado, que nos ha proporcionado las truchas, las huevas y mucha ayuda e información.
Fernando y Carlos, de La Nueva Frutería, de Barbastro, que nos consiguió las primeras espinacas de Barbastro y los limones.
Gustavo y los Quesos de Radiquero. Suyo es el queso de cabra que hemos utilizado.
Filly, Mª Ángeles y Antonio de las bodegas Pirineos y Olvena, de la D.O. Somontano, y Casa Mateu, de Salas Altas. Gracias por vuestros vinos.
Sergio, de Aceites Hermanos Ferrer, de Bierge, que ha sumado a esta iniciativa su aceite virgen extra.
Y la Panadería Buera, que nos ha ofrecido su pan horneado en horno de leña.