Unos setenta profesionales de la hostelería y restauración del Somontano asistieron ayer tarde en Bodega Pirineos (D.O. Somontano) a una clase magistral de cómo empezar, cortar, hacer lonchas o servir el jamón ibérico de bellota, de la mano de todo un experto Antonio García Martínez, fundador de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y «Pinza de oro» en el IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico en 2006.
La ponencia de Antonio García pretendió «valorar este producto totalmente natural y quitar ese miedo a cortarlo y consumirlo». Este cortador considera al jamón como «uno de los cuatro productos estrellas que hay en la gastronomía mundial» a pesar de ello lamenta que «todavía se valora poco en España la forma de producirlo para convertirse en un producto de calidad. Por mis viajes veo que en el extranjero se valora mucho más que en nuestro país».
Jamón y vino son un maridaje perfecto, a juicio de este maestro cortador quien afirma con rotundidad: «el jamón hasta con coca cola». Pero mucho mejor con «un tinto por sus taninos que limpian, pero también con un blanco, un jerez y por supuesto con un Somontano, hasta con un rosado le va perfecto».
La presencia de este maestro cortador en Barbastro está enmarcada en la Fiesta de la Rematadura que celebra este sábado Bodega Pirineos, perteneciente al grupo jerezano Barbadillo que además de vinos cuenta con la línea de productos ibéricos «Sierra de Sevilla» de primera calidad y que se podrán degustar durante esta celebración, que contará con la presencia de más de 300 personas, entre ellas los responsables de Barbadillo y el presidente de Aragón, Marcelino Iglesias. El sabor andaluz estará presente durante la jornada de hoy, además de la degustación de los productos ibéricos, porque se servirá la Manzanilla «Solear».