Los datos son inequívocos. Los europeos se gastaron más de 8.300 millones de euros en comprar cafés de especialidad. Se estima que en 2030, el café gourmet alcance el 30 % del mercado español. Lo anterior justifica que técnicas como el pour over coffee hayan ganado adeptos para degustar todos los matices gustativos de un café de alta calidad.
Lo que se entiende por café de especialidad
Básicamente, el que supera los 80 puntos sobre 100 en la escala fijada por la SCA (Speciality Coffee Association). Además, la puntuación debe estar certificada por Q Graders, o catadores con un certificado profesional. Las características del café son:
- La puntuación de la SCA es sinónimo de calidad. Tiene una consistencia contrastada de aroma, cuerpo, acidez y sabor.
- Los datos del origen y de la trazabilidad. En la etiqueta se especifican la finca productora, la región, la altitud del terreno y todo lo relacionado con el comercio justo.
- El tipo de selección. Normalmente, se cosecha a mano porque así el recolector puede elegir los granos con un punto de madurez perfecto.
- El tipo de tostado. Debe ser artesanal y no ser excesivo para que el grano no se tueste demasiado, como sucede con los cafés estándar.
- Los matices frutales, cítricos o florales de cada tipo de café.
Cómo debe prepararse el café de especialidad
El auge del café ha ido de la mano del aumento de alternativas de cafeteras y demás sistemas de preparación. Los expertos recomiendan invertir también en el método para preparar el café y aconsejan la técnica pour over coffee por ser una de las más recomendables.
¿Qué significa pour over coffee?
Significa «verter agua sobre el café». Los granos ya molidos se colocan en un filtro de papel que, a su vez, está sobre una jarra. Posteriormente, se va vertiendo el agua caliente sobre el café progresivamente. Poco a poco, se van filtrando las impurezas y se consigue un resultado extraordinario en lo referente a apreciar los matices arriba descritos.
Lo anterior se completa con un buen molinillo que permita elegir el tipo de molienda, ya que cuanto más fina sea, más sabor tendrá el café. El punto exacto es indispensable para conseguir una taza repleta de elementos organolépticos que generan sensaciones muy agradables.
¿Es caro el café de especialidad?
No. El bulo es defendido por las cadenas de supermercados que tienen sus estanterías repletas de productos de baja calidad, quemados y a un precio muy económico. Beber un café de ínfima calidad conlleva un gasto de tiempo y de dinero. De hecho, quienes prueban el café que venimos describiendo se sorprenden al descubrir el color real del café, el sabor y otras características que ayudan a cambiar de opinión y a no volver a consumir el café barato de cualquier supermercado.
Lo anterior justifica el cambio de tendencia y de los gustos del público en general. A su vez, confirma que los cafés de especialidad son indispensables para convertir cada taza en una fuente inagotable de sensaciones por un precio muy competitivo. ¿Te animas a comprobarlo?