El canelón crujiente de rabo de buey con trufa de temporada, del restaurante El Trasiego de Barbastro, ha obtenido el primer premio en el Concurso Oficial de Tapas de Aragón. Los quince finalistas de las tres provincias han presentado sus creaciones en un certamen que busca potenciar la gastronomía aragonesa y el turismo.
Zaragoza.- El sabor del rabo de buey, el aroma de la trufa y la textura de la tempura componen la mejor tapa aragonesa. El canelón crujiente de rabo nació en la cocina del restaurante El Trasiego, en la localidad oscense de Barbastro, y este miércoles ha recibido el máximo galardón en la final del primer Concurso Oficial de Tapas de Aragón, celebrada en los salones de Bantierra en Zaragoza.
«Hemos creado esta tapa aprovechando que estamos en temporada de trufa y somos de una zona en la que hay un mercado importante de trufa fresca. Se la hemos añadido al canelón de rabo, guisado y deshuesado, envuelto en una pasta fresca con una tempura muy crujiente y la salsa del propio guiso. Es una tapa muy sabrosa, que queda muy jugosa, y a la que el punto crujiente de la tempura da un toque muy especial», ha explicado Javier Matinero, del restaurante El Trasiego.
Su canelón de rabo de buey representará a Aragón, a partir de ahora, en eventos nacionales e internacionales vinculados a la gastronomía y al turismo, como Madrid Fusión y Fitur. «Es un gran reconocimiento para nuestro establecimiento y nos llena mucho personalmente», ha afirmado Matinero, sorprendido e ilusionado.
En esta final, competían por ser la mejor tapa aragonesa quince bares y restaurantes, cinco de Huesca, cinco de Zaragoza y cinco de Teruel, ganadores de los correspondientes certámenes provinciales. Uno de los establecimientos, el Happiness de Teruel, no ha podido asistir y el jurado ha elegido a los premiados entre las catorce creaciones degustadas.
El Trasiego ha compartido el sabor de la victoria con Melí Melo, que ha obtenido el segundo premio por su receta Cave Ovum, y con Casa Pedro, que ha presentado una tapa de bacalao con salsas de guisantes, vieira, puerro, cebolla, albahaca, coco y menta. Ambos se encuentran en la provincia de Zaragoza.
Tanto los autores de estas creaciones como el resto de finalistas han valorado la organización de este concurso, como una forma eficaz de potenciar la gastronomía de la Comunidad y fomentar el consumo de aragoneses y turistas. El presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia, Pedro Giménez, ha actuado como anfitrión en un certamen al que también han asistido el presidente de la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, Juan Ciércoles, y el de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, Roberto Pac.
SABOR JURÁSICO
Los finalistas turolenses no han logrado estar entre los tres mejores pero han dejado muy buen sabor de boca en el cóctel de degustación que se ha celebrado en Bantierra, horas antes de la entrega de premios. El mundo jurásico ha estado muy presente en este certamen gastronómico, inspirando varias de las tapas.
«Nosotros hemos traído al concurso el Chipiranosaurio Rex, un chipirón relleno de espinacas con una crema de queso de Aragón y un toque ácido de mango. Lo hemos llamado así porque en nuestra provincia son típicos los dinosaurios», ha explicado Alberto García, del Restaurante Venecia.
La Cafetería Sarto de Teruel ha presentado una tapa llamada «Gamba Jurásica», formada por una base de aguacate, jamón Denominación de Origen, una anchoa, la propia gamba y una vinagreta de mostaza con zumo de naranja. «Está muy rica y la hemos llamado así para enfocarla también hacia la promoción de Dinópolis, que es algo importante y necesario para la provincia», ha explicado el chef, Javier Traver.
ARAGÓN CON GUSTO (DE TAPAS)
El concurso de este miércoles ha sido el postre más dulce para el festival «Aragón con gusto (de tapas)», que se celebró entre el 29 de noviembre y el 9 de diciembre. Durante estos días, 217 establecimientos de las tres provincias aragonesas ofrecieron su tapa más emblemática por 2,50 euros, bebida incluida.
El festival de tapas era, a su vez, una continuación del primer certamen «Aragón con gusto», que entre el 30 de octubre y el 10 de noviembre logró vender unos 25.000 menús en los 150 restaurantes participantes.
La directora general de Turismo, Elena Allué, ha recordado que «la gastronomía es una pieza clave dentro de la promoción de Aragón como destino turístico» y ha confirmado el compromiso del Gobierno de Aragón por dar continuidad a este concurso en próximos años, «haya o no haya Plan Impulso».
Y es que el certamen cuya final se ha celebrado este miércoles ha sido posible gracias a una partida de 100.000 euros procedentes de este plan, destinada a la difusión de este tipo de acciones gastronómicas y a la edición en las próximas semanas de la primera guía de tapas de Aragón, que recogerá la oferta de todas las cafeterías y bares aragoneses que lo deseen.
Allué ha destacado también la colaboración entre la Administración pública y la iniciativa privada, y entre los hosteleros de las tres provincias aragonesas, para crear este primer concurso aragonés y «poner en valor la tapa como algo típico de nuestra Comunidad Autónoma, para que sea un referente a nivel nacional».
PARA CHUPARSE LOS DEDOS
Además de los tres ganadores, han sido finalistas de este concurso otros doce establecimientos que han recibido su diploma. Desde la provincia de Huesca, son el bar La Carrasca de Aínsa, con su Flor de calabacín de Bilbao a L’Aínsa; el Hostal el Portal de Alcolea de Cinca, con una tapa llamada «El rabo de Binéfar se mueve»; el restaurante Venta del Sotón de Esquedas, con su hamburguesa de sepia con meloso de mostaza a las finas hierbas y crujiente de arroz del Somontano, y el restaurante Vidocq de Formigal, con Krunchi´s Flakes.
De Teruel capital ha participado, además de la Cafetería Sarto con la Gamba Jurásica y Venecia con el Chipiranosaurio Rex, el café-pub Happiness, con su Jamón de Teruel tropical, que no ha podido asistir a la final. Desde Cantavieja, también ha sido finalista el hotel restaurante Balfagón, con una textura de kumato, brandada de jamón y salmón con salsa pesto.
Los finalistas de Zaragoza, además de los ganadores del segundo y el tercer premio, son los bares El Granero de Teruel, con su masa típica de empanada casera rellena de Ternasco de Aragón con hortalizas; Masclaras Miralbueno, con una piruleta de langostino con jamón y papel de arroz con reducción de Pedro Ximénez, y La Rinconada de Lorenzo, con su tapa Rústica.
El jurado ha estado compuesto por Koldo Royo, cocinero y habitual jurado de los concursos de tapas zaragozanos; José Luis Solanilla, periodista de Heraldo de Aragón; Rafael Abadía, propietario y maitre del restaurante Las Torres; Javier García Antón, periodista y director del Diario del Altoaragón; Chema López, periodista y director del Diario de Teruel; Marisa Barberán, propietaria y cocinera del restaurante La Prensa; Miguel Ángel Revuelto, cocinero y delegado en Aragón de Eurotoques, y Luis Estopiñán, cocinero del restaurante El Milagro.