El presidente de la comarca de la Ribagorza, Roque Vicente, entregó en Graus a Iris Jordán, chef del restaurante Ansils de Anciles y nominada como chef revelación en Madrid Fusión 2024, el mandil con el que representará la a la Ribagorza en FITUR el próximo 24 de enero. Con esta degustación, bajo el lema «Sabe a Ribagorza tradición y vaguardia», Iris quiere destacar la importancia de algunos productos tradicionales de la zona como la carne de caza o la torteta, fusionándolos con técnicas de cocina de vanguardia.
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Un menú basado en la tradición
Esta muestra gastronómica estará formada por tres platos . El primero será un «Racau», que es un guiso tradicional que se comía en la Ribagorza, el segundo plato será un bombón de paté de perdiz porque tal y como explicó Iris » se han perdido muchos guisos y cultivos, lo que hace que no vengan las aves”. Por último, la degustación terminará con un bombón de torteta blanca con chocolate blanco. “Un producto que solo los aragoneses podemos entender, un plato que se comía en nuestras casas y lo hemos llevado a la parte dulce como hacían antiguamente y, a partir de ahí, podemos hablar de la matacía”.
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La Importancia del talento joven en la comarca
El presidente de la Comarca ,Roque Vicente, señaló durante la presentación que la labor de Iris y su hermano Bruno al frente del restaurante Ansils «viene a demostrar que en esta comarca tenemos mucho talento” y valoró que hayan decidido crear su “proyecto de vida” en el territorio, tras formarse y salir a trabajar fuera.
“Lo que os ha inspirado a sacar adelante el negocio es lo que tenemos que contagiar a los jóvenes de la comarca”, dijo el presidente resaltando la fusión de “tradición, arraigo e innovación”. Además, destacó la importancia de la gastronomía como reclamó turístico en la comarca.
La degustación será el 24 de enero a las 14.30 h. Por otro lado , la comarca también estará representada en el stand “Pirineo-Prepirineo Aragonés” que se podrá ver en FITUR el 26 de enero . «Tenemos que estar allí, más aún desde que se nos ha concedido el Plan de Sostenibilidad Turística”, concluyó Vicente destacando la importancia de dar a conocer la comarca.
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Además de la Ribagorza, como ya informamos en Ronda Somontano, en el stand de Aragón en FITUR se representarán también otras comarcas , como por ejemplo la comarca del Somontano.