La almazara ecológica Ecostean ha sido elegida por la Academia Gastronómica de Aragón la mejor empresa oleícola del 2013. La entrega de este galardón y otros con los que la Academia reconoce el trabajo bien hecho de restaurantes, empresas del sector agroalimentarios y medios de comunicación por la promoción y difusión de la gastronomía de Aragón, tuvo lugar en la Diputación Provincial de Zaragoza la pasada semana y allí estuvieron los hermanos Carlos y Luis Domínguez que pese a su juventud han sido pioneros en la agricultura ecológica del olivo en el Alto Aragón.
Los hermanos Domínguez trabajan desde en 1991 en su almazara, recuperando así el oficio de su bisabuelo que en 1931 ya contaba con otra fábrica de aceite en Costean, pequeña localidad del Somontano de Barbastro. Desde allí han sabido recuperar la antigua tradición oleícola de la familia pero adaptándola a los nuevos tiempos y apostando como elemento diferenciador por el cultivo ecológico. Sus aceites ecológicos -aunque también elaboran producciones no ecológicas- se exportan por el centro de Europa y cada vez más en España, donde la agricultura ecológica se está abriendo camino paulatinamente.
Este galardón les llena doblemente de orgullo puesto que es la primera vez que la Academia de Gastronomía de Aragón dedicaba una distinción a las almazaras. «Es una doble satisfacción por la importancia del aceite al estar incluido dentro de los valores de la Academia y porque nosotros hayamos sido los primeros elegidos», señala Carlos.
El premio de la Academia valora la calidad, la innovación y el diseño de sus productos tanto en su elaboración como a la hora presentarse en el mercado. «Nosotros nos hemos centrado en la calidad en la elaboración de nuestros aceites y eso nos ha servido para recibir varios premios nacionales e internacionales en estos quince años, no deja de ser un reconocimiento de que estamos haciendo las cosas bien. Y en cuanto al premio de la Academia también es importante porque el premio lo concede profesionales que saben cómo se hacen las cosas y que provienen del sector», señalan los hermanos Domínguez.
Asimismo consideran que este premio debe servir como reivindicación «de las personas que optan por quedarse en el territorio y llevar a cabo el desarrollo rural para que los pueblos sigan adelante».
Ecostean elabora aceites de oliva virgen extra, con variedades autóctonas, aprovechando la riqueza varietal del Somontano, con una veintena de variedades de aceituna, a las que se añade alguna andaluza. Sus aceites reciben el nombre de Cuercos de Otto, ecológico, y Aniguala.
La almazara de Costean ya está inmersa en la campaña de recolección que se está caracterizando por la calidad de los primeros aceites que se están molturando. A su juicio se espera una campaña «muy buena» con una producción de 250.000 kilos (mitad ecológico y mitad convencional) que se exportará a Francia, Holanda, Bélgica y EE.UU.