El servicio de Salud Pública del Gobierno de Aragón ha determinado que el origen del brote de salmonelosis que ha afectado a medio millar de asistentes en la jornada del domingo 3 a la Muestra Gastronómica del Festival del Vino Somontano se encontraba en el tomate utilizado para untar las tostadas de donde se servían tapas en un establecimiento de Barbastro.
Esta es la conclusión de la investigación que se ha realizado estos días por parte de Salud Pública y que se ha dado a conocer esta mañana en rueda de prensa en Zaragoza por parte de la directora general de Salud Pública, Nuria Gayán, y el jefe de servicio de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental, Antonio Español. Los análisis, no obstante, continúan, ya que se va secuenciar el genoma de los gérmenes encontrados dentro de un novedoso proyecto de investigación en el que colabora la Universidad de Zaragoza par obtener toda la secuencia. Asimismo, Salud Pública ha solicitado al Departamento de Agricultura que desplace a técnicos hasta la finca de donde se extrajo el tomate para tomar muestras y analizar si hubo contaminación por riego con aguas fecales, heces de animales, abonos, etc.
Para realizar esta investigación se han tomado muestras a cinco establecimientos tras las encuestas realizadas a los pacientes que han sufrido gastroenteritis esta pasada semana. Previamente se había investigado el agua de consumo que fue descartada como factor de riesgo.
Al final se ha acotado el cerco a uno de estos establecimientos -cuyo nombre no ha mencionado la directora general-. Allí se encontró salmonela en las tostadas de pan con tomate triturado como base y en los tomates crudos. También se ha encontrado salmonela en las cuchillas de las batidoras de tomate y en los pinceles para untar sobre el pan. En ese sentido, la directora de Salud Pública ha destacado la pericia de la investigación puesto que “el microorganismo no está en el instrumental mucho tiempo y ha aparecido” en este análisis.
Asimismo, ha descartado que hubiera salmonela de origen en la longaniza, en la tortilla de patata, en las patatas, en la tarta de queso ni en la escalibada. Sí que es posible que la longaniza al contacto con el pan con tomate se contagiara.
Salud Pública ha tomado muestras a los manipuladores de dicho establecimiento que han dado positivo en salmonela por lo que ha concluido que se ha producido “contaminación cruzada” por haber manipulado el tomate y otros platos.
Técnicos de Salud Pública acudieron ayer al establecimiento barbastrense y destruyeron todos los tomates. La empresa se ha comprometido a realizar una desinfección profunda por lo que desde hoy y mientras dure esa tarea permanecerá cerrada.
La directora general ha pedido que no se señale a raíz de este brote al tomate rosa de Barbastro si no que se trata sólo de una partida de una determinada explotación, la cual se va a analizar. Y también ha recalcado que, aunque el origen de la salmonela esta en la explotación agraria esta circunstancia no exime de responsabilidad al establecimiento hostelero, al que se le aplicarán sanciones, todavía sin establecer.
“Es importantísimo mantener una correcta higiene de manos y limpieza de los vegetales crudos, mantener la cadena de frío, …”, ha apuntado Gayán.
Por su parte Español ha matizado que las explotaciones agrícolas hortofrutícolas “están expuestas al aire libre y es difícil controlar el que pueda llegar alguna contaminación. Riegos con aguas fecales, algún tipo de abonado que no esté en debidas condiciones y animales que pueden depositar sus heces y contaminar los vegetales. Por eso las medidas a tomar pasan por lavarlas bien y desinfectar con lejía”.
