La bodega Viñas del Vero y el restaurante Casa Teresita, sito en Enate, celebran este 17, 18 y 19 de abril las primeras Jornadas de la Trucha en colaboración con la Piscifactoría de El Grado, Viveros de los Pirineos.
En sus primeras jornadas gastronómicas, este coqueto restaurante ofrece un menú degustación por 28 euros (Iva incluido) a base de huevas de trucha, tostadas de trucha marinada, tartar de trucha manzana, Granny Smith y guacamole, tarrina de trucha marinada, tempura de truchitas y vegetales con salsa ponzú, brandada de trucha, patata confitada y emulsión de pimiento, lomo de trucha, patata confitada y emulsión de pimiento, lomo de trucha ahumado asado con borrajas y trufas; como postre Ravioli de mango y berenjena sopa de piña e hinojo. La bodega Viñas del Vero sirve los vinos Chardonnay 2007, Cabernet Colección 2003, Merlot Colección 2004 y Gran Vos Reserva 2003.
Desde Casa Teresita consideran que la elección de la trucha se debe a su variedad a la hora de presentar este producto que se cría a escasos metros del restaurante. «La trucha se convierte en un manjar en forma de huevas, en mínima creación emulando a los pescaditos, en merecido sustituto de otros pescados -en brandadas y pasteles- , o en el resultado de lentas cocciones, con sabores de siempre», apuntan desde este restaurante.