TALLER GASTRONÓMICO DE LA TRUCHA (Restaurante Casa Samper, Salas Altas, 30 de abril de 2010)
Trucha con crema de limón
Ingredientes:
Trucha Arco Iris o Fario fresca y limpia, en rodajas o filetes
Para la crema de limón: 1 kg.de limones, ½ Kg. de azúcar, 1 l. de agua, un chorrito de nata de nata líquida y zumo de limón natural
Para la salsa: salsa de soja, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.
Elaboración:
Quitar la piel amarilla de los limones, dejando toda la blanca que se pueda para blanquearla después 4 veces en agua, partiendo de fría. Escurrir, añadir el agua, el azúcar y cocer durante 45 minutos; escurrir. Mezclar con calor el blanco del limón con la nata y el zumo y triturar.
Ligar con maizena la salsa de soja y añadir el aceite y el vinagre.
Marcar la trucha en la plancha y servir con la crema a un lado. Salsear.
Este taller no se hubiera realizado sin la generosa colaboración de los siguientes establecimientos:
Lorenzo y la Piscifactoría Viveros de los Pirineos, de El Grado, que nos ha proporcionado las truchas, las huevas y mucha ayuda e información.
Fernando y Carlos, de La Nueva Frutería, de Barbastro, que nos consiguió las primeras espinacas de Barbastro y los limones.
Gustavo y los Quesos de Radiquero. Suyo es el queso de cabra que hemos
utilizado.
Filly, Mª Ángeles y Antonio de las bodegas Pirineos y Olvena, de la D.O. Somontano, y Casa Mateu, de Salas Altas. Gracias por vuestros vinos.
Sergio, de Aceites Hermanos Ferrer, de Bierge, que ha sumado a esta iniciativa su aceite virgen extra.
Y la Panadería Buera, que nos ha ofrecido su pan horneado en horno de leña.