Taller gastronómico de La Trucha (Restaurante Casa Samper, Salas Altas, 30 de abril de 2010)
Trucha en escabeche
1 kg. trucha Arco Iris o Fario fresca y limpia, 1 cabeza de ajos pelados y enteros, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra, 1/2 litro de vinagre de manzana, hojas de laurel y sal
Limpiar bien las truchas. Salarlas ligeramente y freírlas en aceite muy caliente. Dejarlas reposar.
Para el escabeche: Calentar el aceite y sofreír los ajos pelados y enteros. Fuera del fuego añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal. Poner a hervir 5 minutos (¡con cuidado y tapado; salta!). Dejar reposar.
Cubrir las truchas con el escabeche frío. En unas horas estarán listas.
Este taller no se hubiera realizado sin la generosa colaboración de los siguientes establecimientos:
Lorenzo y la Piscifactoría Viveros de los Pirineos, de El Grado, que nos ha proporcionado las truchas, las huevas y mucha ayuda e información.
Fernando y Carlos, de La Nueva Frutería, de Barbastro, que nos consiguió las primeras espinacas de Barbastro y los limones.
Gustavo y los Quesos de Radiquero. Suyo es el queso de cabra que hemos utilizado.
Filly, Mª Ángeles y Antonio de las bodegas Pirineos y Olvena, de la D.O. Somontano, y Casa Mateu, de Salas Altas. Gracias por vuestros vinos.
Sergio, de Aceites Hermanos Ferrer, de Bierge, que ha sumado a esta iniciativa su aceite virgen extra.
Y la Panadería Buera, que nos ha ofrecido su pan horneado en horno de leña.
