Ingredientes
Arroz, caldo de verduras, chalota, tocino, caldo de hongos, nata líquida, crema de queso de Radiquero, trufa negra (Tuber Melonsporum).
Elaboración
En primer lugar cocer el arroz con el caldo de verduras durante 20 minutos.
Enfriar y poner a secar en el honor a 65ª durante 3 horas y reservar.
Seguidamente pochar la chalota con el tocino, añadir el caldo, dejar reducir a la mitad, añadir la nata y seguir reduciendo, añadir la crema de queso y parte de la trufa rallada. Cocer todo junto durante un minuto y reservar.
Para presentar, freír el arroz en aceite bien caliente y por otro lado, poner un poco de crema de trufa en un recipiente y añadir la trufa rallada. En el momento de servir, añadir el arroz frito, mezclar bien con una cuchara y el arroz estará listo para comer.
