Salas Altas recordará por tercer año la antigua tradición de celebrar la Rematadura de coger las olivas la mañana del domingo 29 de enero, a través del encuentro de vecinos y visitantes en la plaza de la Almazara, y la degustación de tostadas con el aceite del año y el tradicional ajaceite.
Todas las asociaciones de la localidad (Asociación de Mujeres Ballanzualas, Grupo de Estudios, Asociación de Cazadores) junto al Ayuntamiento y la Cooperativa de Aceite ‘La Unión’ se han unido para organizar juntos esta tercera edición de la Rematadura de la oliva. El olivar ha sido un cultivo importante en Salas Altas y con la remodelación de la almazara, la Cooperativa La Unión se está produciendo un aceite de calidad a partir de las olivas de los socios cuyas principales variedades son la verdeña, el injerto y el empeltre. Su trayectoria como cooperativa, nacida del esfuerzo emprendedor de los vecinos, va de la mano de la fiesta de la Rematadura.
Tras el éxito de público de las ediciones de 2010 y 2011, se ha intentado ampliar la oferta de actos durante toda la mañana. La Rematadura se iniciará a partir de las 11 horas con la actuación de la orquesta de música tradicional de Albalate de Cinca «La Cuquera» que nos animará con canciones para niños y mayores. Habrá varios puestos con productos para la olivicultura, entre ellos Viveros Somontano de Castillazuelo, y como no, se venderán las primeras botellas del aceite de La Unión de esta campaña.
Igualmente se expondrán las fotografías de las dos remataduras anteriores, y antes de pasar a la degustación, sobre las 13 horas, tendrá lugar la colocación del camal nuevo junto a la puerta de la almazara.
En 2005 el Grupo de Estudios publicó en la colección Ra Branquillera «El cultivo del olivo y la producción de aceite en Salas Altas». Gracias al trabajo con informantes orales de la localidad se pudo rescatar que: «En ras casas grandes, el día que remataban de coger ras olivas, les llevaban ajazeite con pizquetas ta ro monte a ros jornaleros, y por a noche en casa bebeban poncho, hasta feban baile, y colgaban un ramo de olibera bien cargau d’olibas en ro balcón…».
En todos los pueblos del Somontano, las casas celebraban de una u otra manera la finalización de la recogida de la oliva, la Rematadura. El último día de faena en el olivar, se hacía una buena comida en el monte en la que participaban todos los que habían trabajado. En Salas Altas, las casas grandes contrataban jornaleros que llegaban incluso de pueblos vecinos. El amo seleccionaba un pollizo (rama) que estuviese bien cargado de olivas (llamado camal nuebo) y se dejaba sin coger; el último día se cortaba para ser colgado en el balcón de la casa adornado con dulces u otras viandas, como signo inequívoco de que la recogida de olivas, había rematau.
Por la noche, ya en el pueblo, las casas grandes festejaban la rematadura con una comida especial para los jornaleros, donde corría el vino, la carne y el ajazeite.
Tampoco faltaba el poncho y la música de algún rondador de la localidad.
Con el objetivo de que los vecinos y todos aquellos que deseen visitarnos, conozcan un poco más esta tradición ya perdida, se ha organizado por tercer año la III Celebración de la Rematadura en la que se podrá catar el aceite de la reciente campaña de molturación y los deliciosos ajazeites elaborados por las mujeres de Salas Altas con unas pizquetas. Para recordar ros remojons que se comían antaño en el torno se repartirá pan de Salas Altas tostado, con aceite del año. La jornada empezará a las 11,00 de la mañana en la Placeta junto a la almazara ‘La Unión’.
Programa
11,00 h: Apertura con el Grupo de Música Tradicional «La Cuquera», con música y animación para todos los públicos.
A continuación, Exposición de fotografías sobre la Fiesta de la Rematadura.
12,00 h: Recepción de los ajazeites. Todos los participantes recibirán un obsequio.
12,45h: Colocación de ro camal nuevo y pregón de la Rematadura.
13 h: Degustación de tostadas con aceite de oliva, ajazeite y pizquetas.
Los músicos de La Cuquera nos animarán durante toda la mañana. Además se contará con la presencia de varios estands con venta de productos vinculados al mundo del
olivar y del aceite.
Todos los interesados podrán adquirir el aceite del año molturado en la Cooperativa de Aceite ‘La Unión’ y que saldrá a la venta ese mismo día.
Organizan:
Ayuntamiento de Salas Altas – Cooperativa de Aceite La Unión – Asociación de Mujeres Ballanzualas – Asociación de Cazadores – Grupo de Estudios de Salas Altas