El barrio del Entremuro, el más antiguo de Barbastro, culminó anoche sus fiestas en honor al Santo Cristo de los Milagros con el fallo de la trigésimo cuarta edición de uno de los concursos de cocina más antiguos de Aragón, el Gastromuro.
El concurso fue pionero en Aragón en lo relativo a presentar un menú completo, es decir primer plato, segundo, postre y vino cosechero. Su continuidad es otro punto a favor del certamen que ayer volvió a demostrar que tradición no está reñida con innovación.
El concurso valora la cocina de casa, hecha con productos de la huerta y de la zona pero premia también la buena presencia. Para ello un jurado formado por varios de los mejores restaurantes de la provincia, pasteleros y profesionales del sector del vino debatieron arduamente para elegir el siguiente menú: tomate rosa en emulsión al aceite, como entrante –presentado por Rocío Sagarra; costillas de cerdo con moras, como segundo, elaborado por la veterana y seis veces ganadora del concurso Pilar Durán; y un mazapán del Reino de Aragón, como postre, cocinado por Gerardo Gracia. Todo ello regado por un Merlot 2013 de Antonio Sánchez.
En total, 94 platos y licores presentados, cifra en la que oscila este concurso.
El fallo tuvo lugar en una abarrotada plaza de la Candelera, momentos después de que se degustarán cientos de raciones de las judías entremuranas. El acto contó con la presencia de la presidenta del Gobierno de Aragón, de visita por la D.O. Somontano, del alcalde Antonio Cosculluela, y el popular joven cocinero oscense Mateo Sierra, finalista del concurso televisivo Master Chef.
Mateo Sierra, que ya participó en el concurso para elegir la mejor tapa del Festival Vino Somontano, destacó «la presencia de los platos que es muy buena y la verdad es que se ha visto un nivel interesante para un concurso amateur y de barrio».
El joven talento de los fogones subrayó la esencia de este concurso, un homenaje a la cocina tradicional. «Yo llevo por bandera la cocina tradicional, pienso que es la base de toda cocina: la de vanguardia, la de autor, … Es importante que haya concursos que hagan perdurar esta tradición », aseguró.
Por su parte, el presidente de los hosteleros de la provincia, Roberto Pac, calificó al Gastromuro como «una referencia en Aragón. Este concurso está muy consolidado y es un referente que debe ser potenciado muchísimo más a nivel regional e incluso aparecer en las guías».
El presidente del barrio, Ramón Sánchez, destacaba el gran esfuerzo que supone realizar un concurso «que se mantiene gracias al apoyo de las administraciones y de la asociación provincial de hostelería que nos apoyan y sobre todo gracias a la gente del Entremuro que se vuelca».