Comunicado del propietario de Iber-jabugo en relación a la intoxicación alimentaria en Barbastro

Y en segundo lugar y aún sin saber dónde ha estado el foco de esta intoxicación, ya que a día de hoy todavía no se ha podido esclarecer con absoluta certeza dónde ha estado el origen, y somos varios los establecimientos que estamos siendo analizados, si el resultado dijera que he podido ser yo, pido de antemano perdón públicamente y de corazón. Según los estudios que se están llevando a cabo, hay varios focos, e incluso se está analizando el agua como posible causante, pero para una parte de la opinión pública, y aún a expensas de los resultados oficiales de Sanidad, se me ha crucificado y juzgado desde el primer momento.

Por mi parte, todas las noches pienso en si pude haber fallado en algún punto, pero no encuentro algo que me haga pensar que fuera así.

En nuestro caso, hacemos infinidad de eventos como éste en toda España y siempre seguimos los mismos protocolos sanitarios establecidos. Todo nuestro personal dispone del Carnet de manipulador de alimentos, corroborado por Sanidad.

Por otro lado, por parte de algunos, se ha llegado a decir incluso, que las longanizas estaban en mal estado. Desconozco el interés que tienen afirmando dicha patraña, ya que como muchos sabéis, la longaniza de cada día, se hace en ese momento, está recién sacada de la brasa y por tanto, a una temperatura caliente, por lo que es imposible que se haya podido echar a perder. Además, si alguien detecta que un producto está en mal estado, no se lo come, puesto que tanto el sabor como el olor son desagradables.

También han llegado a decir, que las longanizas estaban hechas desde hacía días, y que no teníamos capacidad suficiente para hacer tantas en tan poco tiempo. A este respecto, aclarar que las longanizas llegaron de fábrica de nuestro proveedor, horas antes del evento como se demostró ante la inspección sanitaria a la que me han sometido. Estas longanizas se mantienen siempre frescas, y antes de ser cocinadas, en las diversas neveras industriales que poseemos.

Además, disponemos de unas barbacoas industriales que son capaces de hacer 100 raciones cada 20 minutos, hasta 300 raciones a la hora. Por tanto, y en definitiva, capacidad para hacer tantas longanizas en un solo día, sí que tenemos. Una vez hechas a la brasa y a una temperatura superior a 65 grados, se guardan en isotermos homologados forrados con papel de aluminio, y entre capa y capa de longanizas, también papel de aluminio para mantener mayor temperatura, superior siempre a 65 grados. Por otro lado, el pan con tomate lo untamos cada día, poco rato antes del evento, y lo guardamos refrigerado en el furgón frigorífico que tenemos disponible para este tipo de ocasiones, (no todos disponen de un vehículo así) siempre a una temperatura entre 4 y 9 grados.

Tanto Las longanizas como el pan con tomate, se empiezan a emplatar justo a las 9 de la noche, hora en la que da comienzo el festival y abren las puertas al público. Todo este proceso que acabo de relatar, ha sido fehacientemente verificado por Inspección Sanitaria.

Aclarar también, que mi mujer se contagió igualmente y ella no comió nada, absolutamente nada de nuestro puesto. Por eso se le están también haciendo pruebas especiales para saber por qué se pudo contagiar, ya que lo que sí que comió fueron productos de otros puestos, porque como es costumbre en este festival, nos intercambiamos con diversos establecimientos.

Del mismo modo, soy conocedor de que mucha gente está contagiada y no consumió en nuestro stand, tal y como nos han manifestado. Otros sin embargo, sí que consumieron, pero también comieron alimentos de diversos stands que suministraban tanto carne como postres.

Por último, decirles que, independientemente del resultado que arroje el informe de Sanidad, nunca más volveremos a ser partícipes de dicha Muestra Gastronómica. Tampoco lo haremos con otro nombre, como alguno ha llegado a decir sin ningún tipo de fundamento y con el único propósito de hacer daño. Como conclusión personal, ojalá nunca hubiera asistido a este evento, porque el infierno que estamos pasando mi familia y yo, es insoportable y no se lo deseo a nadie.

Agradezco también el apoyo brindado de muchas personas que así me lo han transmitido de manera desinteresada, deseo la pronta recuperación de todos los afectados y espero que pronto lleguemos a saber qué ocurrió realmente, puesto que todos los establecimientos implicados somos los principales interesados en que esto se esclarezca cuanto antes.»