La bodega BLECUA de Viñas del Vero continúa celebrando los «DÍAS DE VINO Y TRUFAS», que desde el año 2001 concita a unos pocos y distinguidos personajes de la cocina y la gastronomía, para que conozcan sus vinos, los productos de la tierra donde la Bodega Blecua está ubicada, y, muy en particular, una cocina de la trufa -recolectada en territorios muy vecinos, donde deja de ser posible el cultivo de la vid, y, sin embargo, son muy propicios para que de modo natural y ancestral se hayan generado las condiciones para un hábitat en el que la trufa encontró desde hace muchísimos años buen acomodo.
El próximo día 6 de febrero, se hace cargo de la cocina de la trufa, el joven Paco Morales. Hasta ahora habían acudido jefes de cocina de gran notoriedad y máxima puntuación en los medios que a ello se dedican. Por su edad y sabiduría son chefs consagrados.
Paco Morales es el más joven cocinero español que a sus treinta años acumula unos grandes conocimientos y un lenguaje estético en su cocina que cada día sorprende más. Por ello, en esta ocasión, la BODEGA BLECUA, ha optado por traer a su «tribuna» del Somontano un gran orador de los fogones con una largo historial que se puede, no con facilidad, resumir así:
Nació en Córdoba (1981). Compaginó los estudios de hostelería trabajando en el restaurante familiar «Asador de Nati».
El año 1995 decidió recorrer mundo, y pasó unos meses con su amigo Nacho Zoppetti en el restaurante que este tenía en Zaragoza (Restaurante Diagonal), una feliz estancia para empezar entre jóvenes cocineros. Vuelve al restaurante familiar hasta diciembre de 2001, y en enero de 2001 se incorpora en el restaurante del Guggenheim como jefe de partida de «primeros». Aquí es normal que Andoni Luis Aduriz se fijara en él, y pasa a formar parte del equipo del Mugaritz, en la partida de pescados y creatividad, hasta el año 2004.
El año 2004 hace un importante stage en El Bulli, donde recibe el encargo de Ferran Adrià de ejercer com jefe de la partida de «tibios».
Pero de nuevo en noviembre de de 2004 ha de volver al Mugaritz donde recibirá la responsabilidad de ejercer como Jefe de Cocina. Se vincula al equipo de Andoni Luis Aduriz hasta agosto de 2007, salvo una corta estancia desde marzo de 2006 (tres meses) en Londres. A la vuelta de Londres continúa en el Mugaritz trabajando en el departamento de I+D, formando al jefe de cocina, y viajando con Andoni a diversos países organizando sus ponencias y dando comidas y cenas con él.
En septiembre del 2007 empieza a trabajar en el Hotel Hospes Madrid y restaurante Senzone Madrid como Chef Ejecutivo, hasta febrero del 2009. De aquí es requerido por el conocido tenista Juan Carlos Ferrero con quien se asocia y pasa a formar parte de la propiedad Ferrero y es el director gastronómico de todo el complejo Ferrero.
En este corto y muy intenso periplo de su vida ha conseguido muchas e importantes distinciones desde el año 2000. Me limito a destacar «Nordic Challenge» celebrado en Copenhague a nivel europeo representado a España, (4º puesto /2005) Premio al mejor cocinero del siglo XXI menor de 30 años, otorgado por la «Real Academia Nacional de Gastronomía (2007) Tras disfrutar de una estrella Michelin, en el restaurante Senzone de Madrid, de nuevo en su Restaurante en el Hotel Ferrero recibe la preciada estrella Michelin en el año 2011. La guía Repsol 2012 le distingue con dos soles en el restaurante Paco Morales/Hotel Ferrero.
Lo más reciente ha sido recibir el acreditado premio de la revista Vino + Gastronomía por una de sus geniales creaciones, que por cierto se podrá degustar en BLECUA.
Finalmente acaba de participar en Madrid Fusion 2012, con una notable repercusión.
Acerca de Viñas del Vero
Actualmente, Viñas del Vero es la primera bodega de la Denominación de Origen de Somontano por su volumen y calidad de producción. La empresa cuenta con en torno a 700 hectáreas de viñedo propio y produce alrededor de 5 millones de botellas al año, lo que supone el 39% del total del Somontano. Sus vinos pueden encontrarse en los mejores restaurantes y tiendas especializadas de más de 40 países, entre los que se encuentran Estados Unidos, Canadá, México, Japón, Reino Unido, Alemania, Holanda, Bélgica, Suecia, Dinamarca, Suiza y Austria. Desde julio de 2008 es propiedad del Grupo Gonzalez Byass.