El restaurante Ansils, ubicado en Anciles, en pleno valle de Benasque, ha alcanzado un nuevo hito con la obtención de su primera Estrella Michelin. Este reconocimiento, que premia el talento y la visión de los hermanos Bruno e Iris Jordán, consolida su compromiso con la cocina de proximidad y la valorización de los productos del Alto Aragón.
Iris Jordán, nacida en Barbastro y criada en el valle desde los seis años, ya había dejado su huella al recibir el premio a la Mejor Tapa de España 2024 en Madrid Fusión, gracias a su “Donete de paloma en escabeche de abeto”. Esta creación, que combina ingredientes locales y técnicas innovadoras, representa el espíritu del restaurante: una fusión de tradición y vanguardia que conecta el pasado y el presente del Pirineo.
Desde hace cinco años, los hermanos Jordán lideran este proyecto familiar que han transformado en un referente gastronómico. Su filosofía, a la que llaman “kilómetro cero”, refleja su pasión por trabajar con productos silvestres y cercanos, mostrando al mundo la riqueza cultural y culinaria del entorno que los rodea.
El camino no ha sido fácil, pero su dedicación ha demostrado que las grandes ideas no necesitan grandes ciudades para prosperar. Iris y Bruno han convertido su restaurante en un escaparate del Pirineo, dando a conocer no solo los sabores, sino también la historia, la cultura y el esfuerzo de quienes habitan estas montañas.
Con esta Estrella Michelin, el restaurante Ansils no solo celebra un reconocimiento a su excelencia, sino también un triunfo para la gastronomía rural, que sigue demostrando su capacidad para brillar con luz propia.