Concluyó la feria del II Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos con nuevo récord de visitantes. Hoy 4200 personas se han acercado hasta el Palacio de Congresos de Huesca para disfrutar la feria, lo que supone unas ocho mil personas en los dos días, aproximadamente. Según los expositores, en esta edición los asistentes tenían más interés en conocer los productos expuestos, lo que se ha traducido en un incremento en las ventas.
En Aragón se encuentran registradas más de 1700 variedades locales de leguminosas en el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA). Sin embargo, muy pocas se mantienen en el cultivo diario siendo prácticamente desconocidas, pequeños tesoros de campo que se intentan recuperar, poner en valor y adentrar en el mercado. Gracias a Ismael Ferrer se han conocido 24 variedades de la provincia de Huesca, algunas de las cuales ya han perdido la batalla en el campo y su sentido se ciñe a un pequeño tarro de cristal expositivo de lo que fue y se dejó perder. Un talón de Aquiles dentro del patrimonio gastronómico que necesita de agricultores, consumidores y restauradores que luchen por colocar estas variedades en boca de todos, pero también en sus platos.
Más demostraciones, a partir de las 16.30 horas en la Cocina Escenario, siempre a cargo de la escuela de san Lorenzo: Nueva coctelería con vermouth Morro caliente; Elaboraciones a la vista del cliente de ceviches y tartares con productos km 0 (trucha y esturión del grado, lomo de ternasco de Aragón y calabaza roja de la Hoya de Huesca; y Taller sobre elaboraciones clásicas de pan y repostería en Aragón, pan cinta, colineta y empanadico de calabaza. Además, del Taller Otros usos culinarios del pollo de corral y del gallo del Sobrarbe.
Ponencias colectivas
El congreso propiamente dicho, comienza mañana lunes, 25, con una ponencia a cargo de los televisivos hermanos Torres. A las que sucederán otras, colectivas, centradas en diferentes aspectos de la cocina y los productos del Pirineo.
Así, se reúne unamuestra de restaurantes ubicados en poblaciones cercanas a estaciones de esquí con mucho flujo de personas y también estabecimientos que están lejos del movimiento de visitantes para debatir sus modelos de negocio, con alguna demostración de cocina. En concreto, estarán Diego Herrero, restaurante Vidocq de Formigal; Marcos Llanas, restaurante Sommos-Hotel Benasque Spa de Benasque; Rubén Cierco, restaurante Ca de Graus de Castanesa; Pepe Pérez, restaurante La Cocina Casa de Comidas, Jaca; Dioni Ciria, restaurante Fogaril-Hotel Ciria de Benasque; Alexis Saint Martin, restaurant Hotel-Le Viscos de Saint-Savin; Nacho Molina, restaurante La Borda del Mastín de Cerler; Fran Ponce, restaurante La Cadiera de Jaca; Carlos Santaliestra, restaurante Borda Chiquín de Ansó; Luis Arroyo, restaurante Borda Arracona de Ansó; Luis Gutiérrez, restaurante Selva de Oza, Hecho; y Josan Piedrafita, restaurante Lilium de Jaca.
‘De los Pirineos al Mundial de cocina con la Selección Español’ será la ponencia de Toño Rodríguez, restaurante Quema de Zaragoza y de Catering y Eventos del Pirineo de Sardas, que evocará su experiencia como concursante de cocina. Mientras que el producto del Pirineo vendrá de la mano de Pilar Errea Abad investigadora agraria en Hortofruticultura y Horticulture del CITA, coordinadora de diversos proyectos de recuperación de frutales en peligro de extinción, que hablará sobre ‘La fruticultura de montaña, alternativa singular y diferencial’.
Ya por la tarde, se tratará la cocina con productos de cercanía y de elaboración propia, con alguna demostración práctica.Participan Begoña, Juanjo y Judith Martín, restaurante Chongastán de Chía; Lourdes y Elena Sesé, hotel-restaurante Lamiana de Lamiana;; Javier Turmo, restaurante El Pesebre de Graus; Pedro Lascorz, restaurante Casa Fes de Aínsa; Josetxo Souto y Ramón Aso, restaurante El Callizo de Aínsa; Damien Cazaux, restaurante L’Aragon de Tarbes; y Alberto Abadía, Casa rural Leyendas del Pirineo, Fiscal.
La innovación en la pastelería actual a través de la introducción de nuevos productos se aborda en una mesa redonda en la que participan Mariano Lacasta, pastelería La Suiza, Jaca; Mariví Martínez, pastelería Biarritz, Barbastro; Luis Raya, pastelería Iris, Barbastro; e Inma Bresco, chocolates Bresco, Benabarre.
cocineras y cocineros que fueron el origen de la gastronomía tradicional de los pirineos centrales, representadas en aquellas mujeres, pioneras, en cocinar para otros. Pilar Acín, restaurante Casa Mariana de Tramacastilla de Tena; Milagros Ferrer, restaurante Casa Lavedán de Tramacastilla de Tena; Josefina Escartín, restaurante Casa Patro de Tramacastilla de Tena; Charo López, restaurante Casa Blasco de Tramacastilla de Tena; Marta Alcacera, hotel restaurante Reino de los Mallos de Murillo de Gállego; Pilar Lacasa, hotel restaurante Mesón de Castiello de Castiello de Jaca; Mari Carmen Casbas, restaurante Casbas de Senegüé; y Mari y Ana Blasco, restaurante Casa Pardina de Alquézar.