La novena edición del Certamen de Cocina y Repostería «Lorenzo Acín» proclamó vencedor al chef montisonense Manolo Barranco, actual jefe de fuegos del restaurante La Granada de Zaragoza.
El concurso celebrado el pasado 28 de septiembre en la Escuela de Hostelería Topi de Zaragoza congregó a diez chefs que debían preparar tres platos: uno obligatorio con ingredientes sorpresa proporcionados por la organización, uno libre y un postre.
Manolo Barranco y su ayudante Eduardo Martínez -también del restaurante La Granada- plantearon un taco de ternera con jugo de ciruelas y sushi de borrajas y melocotón en la primera categoría, una carbonara de Jamón de Teruel con Cebolla de Fuentes, sesos y lechecillas de Ternasco de Aragón en el apartado de plato libre y unos quesos aragoneses con mostillo como postre.
Al igual que el resto de participantes, el equipo de La Granada tuvo un tiempo de tres horas para elaborar estos platos que, posteriormente, se sometieron al juicio de los distintos jurados. El técnico valoraba la técnica, la organización y la limpieza en la ejecución mientras que el degustador puntuaba originalidad, presentación, utilización de productos de Aragón y degustación.
Para la Asociación de Cocineros de Aragón y la Asociación de Jóvenes Cocineros de Aragón, organizadores del certamen, los objetivos que se persiguen con este tipo de convocatorias son potenciar y difundir la cocina aragonesa y sus productos, incentivar la innovación en la elaboración de platos cuyos elementos principales sean los ingredientes de la tierra y promocionar la participación de cocineros aragoneses en certámenes profesionales.
Barranco recibió el premio, dotado con 2.000€, en la posterior cena de gala que se sirvió en el Club Náutico de Zaragoza. Con esta distinción, el joven chef montisonense representará a Aragón en los certámenes nacionales e internacionales en los que participe la Asociación de Cocineros de Aragón.
Menú conmemorativo en La Granada
Con motivo de haber obtenido el prestigioso galardón, La Granada ha creado un menú degustación especial en el que aparecen los tres platos vencedores. En total, está compuesto por unos aperitivos, ensalada de foie, ceniza y mostillo; carbonara de Jamón de Teruel con Cebolla de Fuentes, sesos y lechecillas de Ternasco de Aragón; fideos con tartar de gamba y lima; merluza con jugo de guindillas; crujiente de cochinillo con esponjoso de almendras y cítricos, taco de ternera con ciruelas y sushi; y quesos aragoneses con mostillo. Incluye bodega y pre-postre, y tiene un precio cerrado de 35€.
Experiencias y actualidad de un joven chef
Manolo Barranco se formó en la Escuela de Hostelería de Guayente y en la de San Lorenzo de Huesca. Tras su etapa académica, y con tan sólo 18 años, comenzó a recorrer distintas cocinas (restaurante Goizeko del Hotel Wellington de Madrid, Aquarius en Andorra, Hotel Sol Meliá Gavilanes en Menorca) hasta regresar a su provincia natal. Allí ofició en Las Torres, Callizo y en el Lillas Pastia, para más tarde incorporarse como jefe de cocina en el zaragozano restaurante La Granada. A sus 33 años practica una línea de trabajo que defiende el producto y su temporada, y, por lo tanto, respeta al máximo su cuidado y utilización. Como él mismo afirma «es una corriente muy carmelista» ya que sigue la tendencia del cocinero aragonés Carmelo Bosque.