El grupo hostelero Mas Farré propietario del emblemático restaurante Piscis y del nuevo Hotel Mas Monzón, el primer hotel de cuatro estrellas de la capital del Cinca Medio, inicia una nueva sección en Ronda Somontano.
La empresa hostelera patrocina la sección de Hostelería y desde ella, periódicamente nos animará a adentrarnos en el apasionante mundo enogastronómico con las sabrosas propuestas culinarias que nos ofrece el responsable de cocina del grupo Javier Mas y que estarán maridadas con con vinos de la Denominación de Origen Somontano.
Les dejamos con la primera receta que en este caso está maridada por el Marboré Blanco de Bodega Pirineos.
Buen provecho.
Brandada de bacalao con coulis de pimientos
Ingredientes para 4 pax:
1000 de bacalao
300 de aceite de girasol
2 ajos
100 de leche entera
Sal y pimienta blanca
8 pimientos amarillos
Aceite de oliva
Elaboración:
Cocer en agua el bacalao bien escurrido de agua, escurrir y enfriar. Verter en la thermomix y triturar junto con los ajos, la sal y la leche, ir añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta q este bien ligado, poner a punto de sal y enfriar. Una vez frio formar bolas del tamaño de una albóndiga, pasar por harina y clara de huevo y freír en aceite de oliva
Asar los pimientos con un poco de sal y aceite de oliva, una vez cocidos meter en una bolsa de camiseta y cerrar. Enfriar y pelar.
Verter en la thermomix y triturar, montar con el aceite de oliva como si se tratase de una mahonesa, poner a punto de sal y mantener en caliente
Presentación:
Colocar en un bol el fondo de couli encima la bola de brandada y terminar con un poco de sal maldom y unas gotitas de aceite de albahaca.
Maridaje con Pirineos Selección MARBORE BLANCO:
Este plato combina a la perfección con un blanco potente cuyos aromas a madera jueguen con la potencia de la pimienta y los sabores frutales se alíen con la textura de la brandada.