Ingredientes
Patata ratte, mantequilla, leche entera, sal de escamas, sal fina, pimienta blanca, cebolla, aceite de oliva, azúcar, huevo y trufa negra.
Elaboración
En primer lugar cocer las patatas sin pelar, con poca agua y sal gorda. Una vez cocidas y peladas, pasar por el pasapuré, añadir la mantequilla y la leche con mucho mimo y mezclar bien hasta alcanzar una masa homogénea.
En segundo lugar caramelizar la cebolla en azúcar con la lentitud de las cosas bien hechas.
Para servir se añade la yema de huevo, la sal en escamas y se corona con trufa negra.