Quesos Guara en el Club Gourmet de El Corte Inglés

Los ‘Quesos de Guara’, elaborados en la quesería de Las Almunias de Rodellar de los hermanos Antonio y Francisco Nasarre, ya se pueden encontrar en los lineales del Club Gourmet, la sibarita tienda de agroalimentación que la cadena El Corte Inglés tiene por buena parte del territorio nacional.

Los quesos de Las Almunias dan así el salto al ámbito nacional tras ser muy populares en la redolada y después de haber conquistado el mercado aragonés gracias a su presencia en las ferias aragonesas y la colaboración de empresas distribuidoras en las tres provincias (en Huesca se puede encontrar en supermercados Cabrero Hermanos, en charcuterías y tiendas delicatesen, y cada sábado en la plaza del Mercado de Barbastro).

De familia de pastores, aprendieron el arte del queso de su tía y de su abuelo que los elaboraban para consumo propio. A partir de allí, en los quesos, como en la vida, el aprendizaje es continuo “pero vamos, el principio del queso es cuajar la leche”, comenta con humildad Antonio, el maestro quesero. La quesería la crearon hace 23 años y desde entonces, sus quesos cuajan en sintonía con las estaciones del año, esto dota a cada pieza de un sabor irrepetible, nunca dos estaciones son iguales. Un regalo para el paladar.

En noviembre del nuevo siglo XXI, los hermanos Nasarre tenían claro que querían seguir viviendo en su pueblo y trabajando en el oficio familiar, pero conscientes de que darle un valor añadido a la ganadería. Tras sopesar sus opciones, decantarse por una carnicería o quesería, ganaron los quesos, porque como explica Antonio “es un producto curado, no perece. La carne en un pueblo pequeño no tiene tanta salida como los quesos, que además de ser un producto que dura en el tiempo, puede trasladarse a otros destinos”.

Y así lo hacen desde el 11 de noviembre de 2000

La venta, además de en estas superficies comerciales y en su quesería, la realizan acudiendo a todas las ferias de Aragón que pueden, y de este modo “con el paso de los años van llegando nuevos clientes de tiendas, distribuciones y poco a poco ha ido creciendo el negocio. Nos hace ilusión ver, que no con gran volumen, pero cada año crecemos un poquito.” explica Antonio.

El salto de Quesos Guara al mercado nacional de la mano de El Corte Inglés les llena de satisfacción

“Estamos muy contentos. No podíamos pensar que una empresa pequeñita como la nuestra se iba a llegar a valorar a nivel nacional de este modo. Estando en el Corte Inglés tenemos punto de venta en muchas ciudades españolas.  Antes habíamos vendido puntualmente a nivel nacional a través de pequeños distribuidores en alguna provincia, pero no teníamos experiencia en este tipo de venta que no es de proximidad, donde se valoran otros aspectos. Es muy difícil competir con todos los quesos que hay tanto a nivel nacional como internacional porque el sector lácteo es de gran volumen. No estamos compitiendo solo con los quesos españoles sino con todos los quesos internacionales que hay en España”.

Sus quesos más representativos son los formatos individuales de torno a los 400 gramos. “Es un queso pequeño de lineal, para que sea una venta fácil de asumir por los núcleos familiares cada vez son más pequeños. También trabajamos formatos grandes para corte”.

Quesos Guara, variedades

Su gama de quesos es variada y original sin renunciar a la tradición. Con leche de oveja se elabora el Maestro de Guara Pasteurizado, un queso muy singular de gran formato y corteza amarillenta, y los Caprichos, buque insignia del negocio:  Capricho de Guara Añejo, de maduración superior al año y sobre los 2.700 kg y sobre los 400 gr el Capricho de Guara Cruda, el Capricho de Guara Pasteurizado, madurado con romero o el trufado, entre otros.

De leche de cabra son

“La flor de Guara” un queso pequeño elaborado con leche pasteurizada, “La Flor de Guara Pañoleta”, de carácter y aspecto singular y un queso de pastoreo, elaborado con leche de cabras que salen a pastar, lo que confiere un sabor único.

En función de las estaciones surgieron unos quesos vinculados a la temporada como los quesos trufados. “Vamos innovando a demanda del cliente. Hemos empezado a trabajar recientemente con queso de vaca, hacemos un queso con pimentón. También hacemos un queso curado en formato pequeño, mezcla de cabra y vaca con vino tinto de una bodega del Somontano”, cuentan.

Quesos de Guara produce anualmente en torno a los 20 mil kilos de queso. En la quesería trabajan cinco personas. En cuanto al relevo generacional, Natalia la pequeña de la familia, ofrece esperanza de cara a preservar el negocio: “Ilusión y buen hacer tiene” dice con orgullo su padre.