Ingredientes para 4 pax:
2 carrileras de ternera
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Ajos
Laurel
Pimienta
Vino tinto D. O Somontano
Oporto
1 rama de canela
Miel
Elaboración:
Limpiar las carrilleras con un cuchillo quitándoles el sobrante de nervio y grasa, sazonar y freír hasta dorar. Cortar las verduras y sofreír en una cazuela con la canela. Una vez este tierno añadir la miel y dejar caramelizar unos minutos. Aparte reducir el vino y el oporto hasta la mitad.
Meter las carrilleras en la olla con las verduras, mojar con la reducción de vino y oporto y cubrir con caldo, añadir 1 pastilla de caldo y tapar.
Cocer por espacio de 2 horas más o menos dependiendo de la dureza de las carrilleras, una vez cocidas sacar de la salsa y colarla. Volver a reducirla hasta más o menos la mitad.
Cortar las carrileras en trozos más pequeños y poner en una bandeja a glasear con la salsa.
Presentación:
En un plato llano colocar la carrillera glaseada y salsear con la salsa ya arreglada. Servir con un poco de puré de manzana pasa suavizar un poco el plato.
Maridaje con Pirineos Selección Crianza:
Este plato se completa con un tinto crianza cuya madera y aromas a pimienta y canela se saboreen en linea con la salsa al vino y la textura de la carrillera.