El Grupo de Estudios de Salas Altas ha decidido recuperar la antigua tradición de celebrar la Rematadura, un festejo que realizaban los vecinos cuando terminaban de recoger las olivas.
Esta celebración ya fue estudiada y recogida en un trabajo de investigación realizado por el Grupo de Estudios en la publicación «El cultivo del olivo y la producción de aceite en Salas Altas» (Colezión «Ra Branquillera» nº 2): «En as casas grandes, el día que remataban de coger ras olivas, les llevaban ajazeite con pizquetas ta ro monte a ros jornaleros, y por a noche en casa bebeban poncho, hasta feban baile, y colgaban un ramo de olibera bien cargau d’olibas en o balcón….».
Este texto proveniente de la tradición oral de Salas Altas expresa como en todos los pueblos que tenían «oliberas», se celebra una animada fiesta al terminar de recoger los frutos llamada Rematadura.
El último día de faena en el olivar, se hacía una buena comida en el monte en la que participaban todos los que habían trabajado. El amo de las casas más pudientes seleccionaba un «pollizo» que estuviese bien cargado de olivas (llamado ro camal nuevo). Este se dejaba sin coger y el último día se cortaba para ser colgado en el balcón de la casa adornado con dulces u otras viandas. Era signo inequívoco de que la recogida de olivas, había «rematau».
La noche tras finalizar de coger, ya en el pueblo, las casas grandes festejaban con una comida especial para los jornaleros, donde corría el vino, la carne y el «ajazeite». No podía faltar el poncho (vino quemado). Después se arrancaban con bailes y bromas que recordaban la inminente llegada del Carnaval, que también en Salas Altas tiene su identidad particular con sus propios personajes.
La trasformación de las olivas en aceite también reunía a los hombres y a un nutrido grupo de niños en el torno. Allí se tostaban tajadas de pan bien untadas con ajo, se fundían en las tinas de aceite y se comían: son «ros remojons».
Con el objetivo de que los vecinos y todos aquellos que deseen conocer más en profundidad esta tradición ya perdida en todas localidades del Somontano, el Grupo de Estudios ha organizado este domingo la I Celebración de la Rematadura en la que podrán catar el aceite de la reciente campaña de molturación de su almazara (calificado de Virgen Extra de excelente calidad por el Panel de Cata de Alcañiz) y los deliciosos «ajazeites» elaborados por las mujeres de Salas Altas.
Los actos tendrán empezarán a las 12 de la mañana en la Placeta junto a la almazara. A las doce habrá un taller de dibujo infantil con la temática de las oliveras y el aceite. A las 12.15 tendrá lugar un concurso de «ajazeite» en el que todos los participantes recibirán un obsequio, y a las 12.30 se degustarán las tostadas con aceite de oliva y de «ajazeite».
Esta recuperación de la Rematadura cuenta con la colaboración del Ayuntamiento y la Cooperativa de Aceite La Unión, y la asociación de mujeres de Salas Altas.