El jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental del Gobierno de Aragón, Antonio Español, ha explicado hoy por la mañana en la sede del departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón, el estado de la investigación sobre el brote de intoxicación alimentaria en Barbastro, detectado tras el evento gastronómico celebrado este fin de semana.
Según ha detallado, el primer paso fue atender a las personas afectadas, que acudieron a centros de salud y al hospital de Barbastro. Inmediatamente, se activaron los protocolos de Salud Pública para evitar nuevos casos. “Lo más importante es identificar los alimentos implicados y garantizar que ya no están a disposición del consumidor”, ha indicado.
Español ha explicado que este tipo de investigación es compleja, ya que implica analizar toda la cadena alimentaria, desde el origen de las materias primas hasta la manipulación y conservación final del producto.
“Una vez conocido el brote, activamos el sistema de alertas que funciona las 24 horas. Salud Pública ha desplegado dos líneas de trabajo, la vigilancia epidemiológica para acotar los alimentos sospechosos y el análisis de la trazabilidad para determinar dónde pudo producirse la incidencia”, ha señalado.
Se han visitado los establecimientos potencialmente implicados y recogido muestras que están siendo analizadas en el Laboratorio de Salud Pública de Aragón. “Confiamos en que esos alimentos ya no puedan consumirse y que la cadena de transmisión esté cortada”, ha añadido.
Además, se han recogido muestras clínicas de los afectados para su análisis. “Esperamos resultados muy pronto, incluso hoy mismo. Las muestras alimentarias requieren más días de análisis. Por ahora no hay confirmación analítica, pero sí indicios”, ha afirmado, pidiendo prudencia hasta disponer de evidencias contrastadas.
Español ha explicado que
“La tercera parte es la investigación, es lo que se está haciendo en estos momentos: muestras clínicas de los afectados que se han tomado en esos centros de salud y en el hospital. Esperamos que haya resultados muy rápidamente, incluso hoy. Las muestras de los alimentos tardarán un poco más porque el procedimiento analítico lleva algunos días más.
Y esa es la situación en este momento. O sea, evidencias no tenemos, porque para confirmar que se trata de un brote concreto necesitamos esa confirmación laboratorial. Tenemos sospechas, tenemos indicios, es probable, pero necesitamos esa confirmación. Y tenemos que ser muy prudentes a la hora de dar informaciones que no estén lo suficientemente contrastadas con esas evidencias analíticas que esperamos muy en breve.”
Reproducimos a continuación el contenido esencial de la rueda de prensa con las preguntas formuladas por los periodistas y las respuestas del jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria del Gobierno de Aragón, Antonio Español.
¿De qué tipo de alimento se cree que se puede tratar?
“El rango es elevadísimo. Se sirven unas 60.000 raciones de alimentos. Se ha prestado especial atención a los preparados cárnicos, a los que necesitan un tratamiento térmico suficiente que evite cualquier contaminación, y a otros que puedan contener mayonesas, salsas, cremas o huevo, que siempre son problemáticos en estos casos.
La investigación se va centrando gracias a los datos de las encuestas y a la historia clínica electrónica de los afectados, que ayudan a reducir el rango de alimentos implicados.
Hay analíticas de varios tipos de alimentos: platos preparados cárnicos y elaborados a base de huevo. Necesitamos confirmación del laboratorio para poder aportar más información”.
¿Cuántos establecimientos están investigando? ¿De cuántos sitios se han recogido muestras?
“En el evento participaron más de 20 establecimientos. Se han analizado todos, a partir de los datos de las encuestas y de los afectados”.
¿Estarían relacionados en principio los 20 establecimientos que participaron en la muestra?
“Se han analizado todos. Algunos se han descartado porque no figuran en los alimentos consumidos por los afectados. Pero unos cuantos sí están siendo sometidos a análisis”.
¿Está confirmado que el origen estaría en la Muestra de Vinos?
“Sí, se trata de un brote alimentario que tuvo lugar durante el evento”.
¿Conocen el número total de afectados? ¿Hay hospitalizaciones?
“Hospitalizaciones creo que no hay ninguna. Este dato lo puede confirmar mi compañera con más exactitud.
El número exacto de afectados es variable, porque hay personas con síntomas muy leves que no acuden a centros sanitarios. Estos no están en las cifras oficiales. Es difícil saberlo con precisión.
Las encuestas que recibimos a través del sistema Infoedo, que llega desde los centros sanitarios, nos indican una cifra aproximada. También puede haber personas de otras comunidades autónomas. Además, la susceptibilidad individual influye, porque algunas personas tienen un proceso muy leve”.
¿Se conoce el perfil de los afectados? ¿Hay niños?
“Algunos también, sí, pero en general son personas de mediana edad. No ha habido ingresos, lo cual es lo más satisfactorio dentro de que sea un brote tan multitudinario”.
¿Cuándo se podrá dar por controlada la situación?
“La situación está controlada porque el evento ha terminado. Los elaboradores que presentaban sus alimentos han sido analizados también. Después de atender a los afectados, lo más importante era cortar la transmisión, y eso se ha hecho.
El periodo de incubación de estas enfermedades es variable. Normalmente es de hasta 72 horas, por lo que aún podrían aparecer algunos casos. Pero la fase de control está hecha”.
¿Alguno de los puestos trabajaba con establecimientos de otros municipios? ¿Se ha cortado la venta de productos?
“En los establecimientos que se pensó que podían estar implicados, se ha inspeccionado su trabajo y condiciones higiénicas. Si hubo que tomar medidas, se han tomado”.
¿Cuántos establecimientos se han controlado?
“Hay entre 4 y 5 establecimientos”.
¿Ajenos a la muestra?
“No, no, ya incluidos”.