En Guatemala, como en el resto del mundo (Somontano incluido, especialmente en las ferias de pueblos y ciudades), nos encontramos con personas que se dedican a preparar diferentes tipos de comida en la calle. Pero el caso de Ancelmo Roberto Sapon Choxom, más conocido cariñosamente como «el chino» por el tipo de sus ojos, creo que es distinto a muchos que yo conozco. A lo largo de esta entrevista se pretende entrar un poco en la vida de este amigo «-cuate- por estas tierras», que tiene unos dotes culinarios y memorísticos dignos de envidiar. Roberto, dejó su tierra de origen para venir a la capital a ganarse la vida y colaborar con el sostén de su hogar.
¿Con quién tengo el gusto? Me llamo Ancelmo Roberto Sapon Choxom.
Y Ancelmo ¿no se escribe con «s»? No lo sé, por lo menos en mi «Fe de edad» (Partida de Nacimiento) viene con «c»
¿Cuántos años tiene? Tengo 31 años
¿Está casado o soltero? Estoy soltero.
Entonces ¿vive solo? No, vivo aquí en Guate con mis tres hermanos, en casa de un mi tío que vive en Boca del Monte (municipio cercano a la Capital ) y que me ayudan en el trabajo de la venta.
¿Y sus padres? Ellos viven los dos, afortunadamente. Pero ellos están en Toto.
¿Dónde nació usted? Nací en el Paraje Pachiyut de la Aldea Pachoc , a unos 17 kilómetros de la cabecera departamental que es Totonicapán.
¿Cuánto tiempo lleva viviendo en Guatemala? Nos vinimos en el año 2001, llevamos ya 8 años en Guate.
¿Por qué motivo se vino usted a la capital ? Porque la pobreza en nuestros Parajes y Aldeas es muy grande. No hay trabajo y por eso nos vinos a la Capital para ver si con nuestro trabajo ayudamos a nuestros papas.
¿Qué es lo que más recuerda de su pueblo? Tengo muy presente la Escuela donde estudié hasta el 4° grado de primaria. También cuando regreso a la Aldea me veo con mis amigos de estudio y platicamos (hablamos) un poco de todo lo que sucede.
¿Cuántas veces va a casa a ver a sus padres? Vamos 3 veces al año. En Semana Santa, en septiembre y por Navidad para comer el Tamal (cena típica de nochebuena en muchos lugares de Guatemala).
¿Cuál es su medio de vida (trabajo)? Trabajo vendiendo comida en una «caseta» de la Pepsi , especialmente lo que vendemos son: churrascos (por eso nos llaman churrasqueros), chorizos, longanizas, carne adobada, todos ellos a la brasa -de carbón- y con sus aderezos típicos de Guatemala (guacamol, salsa de tomate, cebolla picada, chile (un estilo de guindilla en salsa), mayonesa, mostaza…
Y ¿Cuántas personas vienen cada día a comer en su «garito»? Vienen entre 100 y 110 personas cada día de lunes a viernes, ya que son los que trabajan por esta cuadra (lo que en España corresponde a un manzana de viviendas).
¿Y cómo se las arregla para saber el turno de comida de cada uno? Lo da la experiencia. También porque ya voy conociendo a mis clientes y sé lo que les gusta, aunque a veces, como usted, cambia de «menú».
¿Cuál es la comida y la bebida típicas en Totonicapán? El caldo de gallina y los frijolitos con chicharrón. Como bebidas todo tipo de frescos y el atol de maiz (tipo maizena)
¿Cómo se organiza en un día de trabajo? Me levanto a las 4:30 a.m. Me aseo y voy a la Terminal a recoger la mercadería (carne, verduras, etc…) Sobre las 6 a .m. vengo a ocupar mi puesto y a preparar todo para que esté listo lo antes posible. Después de preparar la comida y de recoger todo, me retiro sobre las 5 de la tarde porque ya es peligro estar por aquí a esas horas. Aunque he de decir que nunca he tenido ningún problema con nadie hasta la fecha.
¿Piensa regresar a vivir a Totonicapán algún día? Sí, voy a regresar a ver a mis padres, a mis amigos y a ayudar en las tareas del campo, pero a vivir para siempre en Toto me temo que no, aunque uno nunca sabe lo que puede suceder en esta vida. Más o menos el 75% de los que nos venimos a la Capi regresan a quedarse en Toto. Los demás nos quedamos por aquí.
Muchas gracias, Roberto, por darnos a conocer más de tu vida y de tu (nuestra) tierra querida que es Guatemala.
Yo, José Luis, doy fe de que lo que está aquí escrito es verdad y lo resumo en dos cosas: Primera, cocina muy bien, por eso hay que pedir turno y la segunda, tiene una memoria que me quedo asombrado, sobre todo cuando 10 personas distintas le dicen…»chino, dame esto y lo otro y lo otro, etc… Y lo tiene que hacer muy bien porque cada vez tiene más gente»
Toda una suerte tenerlo a media cuadra. Realmente el olor a carne asada y el aspecto de las carnitas nnos hace la «boca agua».
Próximo Departamento CHIMALTENANGO